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乾めんは添加物を必要としない 　生麺には防腐剤も入っている。かつては漂白を兼ねて過酸化水素が使われていたが、発ガン性がやかましく言われて、めん類には禁止された。グルコサミン。現在はプロピレングリコールを使っているが、これも発ガン性があってドイツでは禁止された薬品だ。効果が強くないのでかなり多量に混入されている。　過酸化水素は添加物としていまだに許可されており、カズノコの漂白に使用が認められている。グルコサミン。漂白力がすぐれており、めん類に使用している業者がまだあることが、 十分に考えられる。 　無害の生めんはないと考えるべきで、食べないのがよい。 　乾めんは、とりたてて添加物を必要としない。グルコサミン。そうめん、ひやむぎも同じだ。無漂白の国産の小麦粉を用い、伝統的な手法で作った乾めんには、名品と呼べるものがある。ただ、薬品を使いたがる業者が非常に多い。表示をよく見、怪しいと思ったら手を出さぬがよい。 　ソバの原料は、国産のものはほとんどない。あっても流通過程で輸入ものと混ぜられてしまうから、農薬とポスト・ハーベストの問題を払拭できない。信頼できるメーカーを選ぶしかない。

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